بودجه بندی آزمون دکتری وزارت بهداشت علوم و صنایع غذایی

بیماری های غذایی- انواع فساد مواد غذایی و عوامل آن

میکروبیولوژی

موادغذایی

آب و انجماد – کربوهیدراتها- لیپیدها (روغن ها و چربیها) ویتامین ها – مواد طعم دهنده

شیمی موادغذایی

تکنولوژی روغن: شیمی روغن ها – مراحل فرآوری دانه های روغنی و استخراج روغن

مراحل مختلف تصفیه شامل (صمغ گیری – خنثی سازی – صابونی کردن)

تکنولوژی قند: چغندر قند و ترکیبات آن – برداشت و نگداری چغندر قند مراحل آماده سازی

چغندر قند برای فرآیند- استخراج قند – تصفیه شربت خام – تغلیظ شربت

تکنولوژی غلات: ساختمان دانه گندم – مشخصات کیفی گندم – آسیاب گندم- سفید کردن

و بهبود کیفیت آرد – عوامل مؤثر بر کیفیت گندم و روش های اندازه گیری عوامل مذکور

خواص رئولوژیکی خمیر

تکنولوژی شیر: ترکیبات شیر – فرآیند صنعتی شیر (شامل استاندارد کردن چربی

هموژنیزاسیون عملیات حرارتی، ...)- تولید شیر UHT – تولید پنیر

تکنولوژی موادغذایی

اصول کنترل کیفیت، قوانین و استاندارد های مواد غذایی- کنترل تولید

کنترل کیفی

موادغذایی

روش های مختلف نگهداری (نگهدارنده ها – شیمیایی - تشعشع) – استریلیزاسیون

طبقه بندیمیکروارگانیسم هاباکتریها – کپکها - مخمرها) انواع فساد قوطی های

کنسرو منحنی مرگ حرارتی

میکروبیولوژی

موادغذایی

پروتئین ها و سیستم های کلوئیدی- آنزیم های غذایی – قهوه ای شدن آنزیمی و

غیر آنزیمی مواد غذایی – افزودنی ها – آنزیم – رنگدانه ها – سموم

شیمی موادغذایی

تکنولوژی روغن: روش های مختلف جزء به جزء کردن – شورتیگ ها- انواع مختلف روغن ها

(پنبه دانه، سویا، آفتابگردان و ...) انواع اسیدهای چرب – هیدرژتاسیون

زمستانه کردن روغن (winterizing)

تکنولوژی قند: کریستایزاسیون یا طباخی – خشک کردن و نگهداری شکر - قند سازی ضایعات

قندی در صنعت تولیدشکر–ملاس چغندر قند–تفاوت ملاس و باکاس آهک خورها

تکنولوژی غلات: روش های تولید نان و بررسی خصوصیات آن – تولید ماکارونی تکنولوژی تولید

مالت-تولید بیسکویت و کراکر–تولید نشاسته و شیرین کننده های

نشاسته ای – برنج parboiling

تکنولوژی شیر: کره – بستنی- فرآورده های تغلیظ شده و خشک شیر – تهیه ومس

و کفیر – ماست و بستنی – عیوب شیر

تکنولوژی موادغذایی

روش‌های میکروبیولوژی و میکروآنالیتیکی

کنترل کیفی موادغذایی